餐飲生產是手工勞動，因員工年齡、性別、性格、工作經驗的不同，工作效果也不盡相同，同一員工也會現工作質量的差異，制定標準菜肴，明確菜肴生產所需的各種原料、輔料和數量，以及操作方法，裝盤器具和其他必要的信息，菜肴制作提供基本依據，將手工勞動的質量差異降到最底，保證產品質量，按標準菜肴譜生產還有利與于產量控制和生產協調，但餐飲企業可將其作為一項技能向廚師提出。

　　ISO9001：2008標準3.4.4條款指出，“設計和開發是將要求轉換為產品、過程或體系的規定的特性或規范的一組過程。”餐飲企業推出新品菜肴的過程，一般包括消費者調查、識別并提出要求、試制、品嘗、征詢和確認等;必要時，還要經過試銷、評審、驗證和確認等過程。因此，餐飲企業新品菜肴的制作具有設計和開發的特點，應將其納入ISO9001：2008標準7.3“設計和開發”的要求予以控制。還有人提出，對于顧客點菜時調整口味的要求(如不要太辣)，應作為7.3“設計和開發” 的要求予以控制。這樣做沒有必要。對于顧客的這類要求，可由服務員與顧客溝通并確認，由廚師予以評審和實施，只要能贏得顧客滿意即可。

　　組織應愛護在組織控制下或組織使用的顧客財產，只有顧客交餐飲企業保存物品才應作為顧客財產予以控制。顧客隨身攜帶的物品，餐飲企業的服務人員有義務對其留意，將其作為顧客財產予以控制，增加企業不必要的負擔與風險。